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Carlo Ottaviano

La Ricetta del ristorante

Corsa all’oro nero, la torta salata con verdure e aceto balsamico

Carlo Ottaviano -
Il prodotto Dici aceto balsamico e rischi di cadere in equivoco, che può essere sconveniente quando hai in mano il portafoglio. Se pensi di comprare...
La Ricetta del ristorante

Il sapore sottile del mare, la sogliola in salmoriglio

Carlo Ottaviano -
Le varietà Leggera e digeribile e quindi adatta anche ai bambini. La sogliola è un pesce delicato, che non vuol dire senza identità. Pescata tutto...
La Ricetta del ristorante

Gli anni dorati della pizza, la ricetta della pizza fritta napoletana

Carlo Ottaviano -
La tradizione Dimenticate i pentoloni di olio scuro e sporco, il cibo unto e bisunto, gli abiti impregnati di cattivo odore. Il tanto demonizzato olio...
La Ricetta del ristorante

A tutta birra, il cremoso al pane e birra amara con confettura di fragole

Carlo Ottaviano -
La bevanda Nulla di meglio di una buona birra quando si avvicina la stagione più calda. Ma non fate l’errore di berla ghiacciata. «Ogni birra...
La Ricetta del ristorante

La grigliata perfetta, la ricetta degli arrosticini abruzzesi

Carlo Ottaviano -
La cottura Non complichiamoci la vita: a tavola minimo sforzo per massimo risultato. Ad esempio, usando una normalissima griglia (rigorosamente in ghisa o acciaio) per...
La Ricetta del ristorante

Un drink con la forza della natura, l’idromele Millefiori

Carlo Ottaviano -
La tendenza Fino a inizio Novecento nelle grandi città si aggirava l’acquaiuolo - acquafrescaio al Sud - che vendeva l’acqua potabile. Spesso l’aromatizzava con bicarbonato...
La Ricetta del ristorante

La ricetta del risotto ai limoni, gamberi e zucchine

Carlo Ottaviano -
L'alimento Da Apicio che nel primo secolo li andò a cercare sulle coste dell’Africa (salvo scoprire che erano più buoni nel Tirreno), all’allevamento in Alabama...
La Ricetta del ristorante

Sinfonie di sapori, il trancio di spigola al cocco

Carlo Ottaviano -
Il cocco «Bello, fresco, eccitante, è la gioia del bagnante. Gnam gnam gnam». Mimmo Di Raffaele ricorda così l’ambulante che vendeva il coccobello sulle spiagge...
La Ricetta del ristorante

Cono, coppetta o nuova pietanza? Il gelato alla crema fritta

Carlo Ottaviano -
Tendenze Famolo strano è l’imperativo per il gelato dell’estate. A dimostrazione del grande fermento attorno al più amato e fresco dei dolci, sono scesi in...
La Ricetta del ristorante

Fantasie d’albicocca: la ricetta del cavolfiore con nocciola, ricci di mare e albicocca

Carlo Ottaviano -
L'albicocca In Italia perfino Confucio finirebbe in confusione. La tradizione narra che amasse radunare gli allievi sotto un albicocco (tant’è che l’ideogramma che descrive il...
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Bio

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“Fare il giornalista è sempre meglio che lavorare”, diceva Luigi Barzini Jr. Farlo scrivendo di cibo è ancora meglio, aggiungo io dopo 45 anni di lavoro (duro e serio) in tv, quotidiani, mensili e qualche libro pubblicato. Per il Messaggero scrivo anche di economia e attualità.
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