Dalla Tuscia all’Abruzzo, dai Castelli alla Sabina, una scappata gastronomica al fresco si può declinare lungo tanti percorsi di gola. La tana dell’Orso, proprio nelle colline sopra Bolsena, offre la vista poetica del lago ma anche l’occasione di provare la mitica sbroscia, la zuppa di pesce di lago. Se il desiderio inclina alla pasta, invece, non deluderanno il “fieno”, aerea specialità tirata a mano al Calice e la Stella di Canepina, ma anche i formidabili cannelloni (per non parlare di una squisita amatriciana “eretica”) della Sora Maria e Arcangelo a Olevano.
C’è, nella regione di Roma, davvero tanto da sperimentare: persino il top del pesce senza dover andare al mare. Succede da Benito al Bosco, dove Benito Morelli amministra il meglio della tradizione castellana insieme a proposte straordinarie dal mare di Anzio. Il cacio e pepe (ma non solo) con vista dalla terrazza frascatana di Cacciani è un irrinunciabile, cosa, come stuzzicano al meglio l’appetito i mille metri di quota del Leon d’oro a Leonessa sul Terminillo, luogo di mediazione tra la tradizione sabina e umbra, con ottime preparazioni al tartufo.
La ricetta delle fettuccine alla papalina, L’Oste della Bon’Ora – Grottaferrata
Il piatto sembra sia nato alla Cisterna, ristorante in Trastevere, frequentato dall’allora cardinale Pacelli, ne era goloso. Diventato Pontefice, le fettuccine divennero “alla papalina”. Ne propone una versione l’eccellente Oste della Bon’Ora a Grottaferrata.