Le oasi del gusto: la ricetta degli spaghetti cacio e pepe

Trastevere è sempre un quartiere vivacissimo ad alta densità gastronomica di proposte

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    pasta cacio e pepe

    Trastevere è davvero un quartiere vivacissimo, ad alta densità gastronomica di proposte. Un crocevia di tradizione e innovazione che lo rende un rione unico.

    Lo si vede già dalla pizza, con la coesistenza dell’essenziale Ai Marmi e del modaiolo Bir & Fud di via Benedetta. O ancora, dove l’esotico fusion di Somo in via Mameli si trova integra con le raffinatezze dolci e salate di stile francese del golosissimo Le Levain di via Santini.

    A Trastevere ci si può misurare con le sofisticate invenzioni di Cristina Bowerman, creativa spinta di Glass Hostaria in vicolo del Cinque, oppure con le versioni modernizzate e piacione dei classici romani proposte dallo chef Simone Panella all’Antica Pesa di via Garibaldi.

    Inutile dire che i classici romani old fashion trovano numerosi interpreti, da Teo a piazza dei Ponziani all’ Osteria Carlone in via della Luce al grintosissimo Enzo al 29 in via dei Vascellari.

    Senza dimenticare che anche la moda corrente del pesce trova interpreti felici con Vizi Capitali, una sorta di goloso affaccio in città sul mare di Terracina a Ripa 12, celebre per le sue ostriche e crudi.

    La ricetta degli spaghetti cacio e pepe

    Il trucco per una cacio e pepe cremosa che non impazzisca formando grumi e diventando quindi una specie di colla per manifesti è tutto nel rispettare una regola chimica fondamentale, la temperatura dell’acqua. Sopra i 65 gradi infatti le proteine del formaggio tendono a coagulare procurando il disastro.

    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Usare una eccellente pasta di grano duro e mantecare con la sua acqua di cottura il pecorino grattugiato a grana grossa.

    Step 2

    Nel frattempo si scolano gli spaghetti molto al dente e si finiscono mantecando in padella con l’emulsione di acqua e pecorino (eventualmente integrando con un mestolino aggiuntivo).

    Step 3

    Una spolverata finale di pepe macinato.

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