Gnocchetti con crema di zucchine e guanciale croccante, la ricetta da provare

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    Emanuele Galosi
    Emanuele Galosi
    Sono un Executive Chef cresciuto a Santa Marinella, un bellissimo paesino sul mare in provincia di Roma. Appassionato e cultore dei crudi e della cucina marinara in generale. Le mie specializzazioni: startup dei locali e Chef a domicilio.
    Video
    • Tempo di preparazione: 45 min
    • Difficoltà: Media
    • Dosi per: 2 persone

    Gli gnocchetti con crema di zucchine e guanciale croccante sono una ricetta spaziale! Cremosa, croccante e dal gusto che ricorda il passato… Vi ricordate quando le nonne passavano tutta la mattina a preparare gli gnocchi e con le dita piene di farina li schiacciavano uno ad uno? Un trucchetto che serviva allo gnocco per raccogliere più sugo! Quante ne sapevano e quante ce ne insegnavano!

    Nel piatto che vi propongo gli gnocchi si uniscono ad una crema vellutata di zucchine freschissime a del guanciale amatriciano croccantissimo. Una vera e propria poesia. Puoi stupire tutti con questo piatto semplicissimo e di successo: da ripetere in casa con la propria dolce metà o per trascorrere un pasto felice con gli amici, un primo piatto per tutte le situazioni. Vediamo insieme come si prepara!

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    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Gnocchetti con crema di zucchine step 1

    Prendete 3 patate bollite schiacciate e aggiungete un pizzico di sale un filo d olio e la farina 50% 00 e 50% semola rimacinata di grano duro. Aggiungiamo i tipi di farina fino a trovare la durezza del composto desiderato. Più mettete farina più lo gnocco sarà duro.

    Step 2

    Gnocchetti con crema di zucchine step2

    Una volta trovato l’impasto desiderato procediamo con la stesura dei vermicelli anche qui potrete decidere lo spessore di pasta desiderato, più è grande e più lo gnocco cuocerà lentamente.

    Step 3

    Gnocchetti con crema di zucchine step3

    Tagliateli con una paletta o un coltello a lama liscia. Dello spessore di 2/3 centimetri circa. Trucco che usava mia nonna: li schiacciava con un dito uno ad uno per far sì che raccogliessero più sugo

    Step 4

    Gnocchetti con crema di zucchine step4

    In padella mettiamo olio extravergine e una grattatina di aglio a piacere, facciamo rosolare bene e aggiungiamo la zucchina a cubetti con foglioline di menta

    Step 5

    Gnocchetti con crema di zucchine step5

    Per renderla ancora più cremosa mettiamo delle fettine sottili di patata cruda.

    Step 6

    Gnocchetti con crema di zucchine step6

    2 minuti di orologio e frulliamo tutto con sale e pepe a piacere. Gli amidi all’interno della patata creeranno un composto vellutato e omogeneo.

    Step 7

    Gnocchetti con crema di zucchine step7

    Rosoliamo per bene i cubetti di guanciale e una volta asciugati con un panno li aggiungiamo al composto.

    Step 8

    Gnocchetti crema di zucchine step 8

    Base di crema di zucchine, gnocchi, guanciale croccante e se volete una bella spolverata di pecorino. Buon appetito!

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