Caviale d’amore: la ricetta delle ostriche gratinate al roquefort

Uova di storione e ostriche: un must, ma gli chef puntano sulle spezie afrodisiache

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    ostriche

    Negli anni ’20 del secolo scorso, a firma di Omero Rompini di Catania (quasi sicuramente anagramma di Romeo Prampolini, libraio editore e bon vivant), uscì il libro “La cucina dell’amore. Manuale culinario afrodisiaco per gli adulti dei due sessi”.

    Secondo l’autore, i piatti che conducono al centro dell’abbandono femminile non potevano essere che espressione di proteine, con preparazioni come le uova alla Messalina o le pernici alla sultana. Una interpretazione dell’afrodisiaco diversa da oggi. Ai nostri giorni, infatti, il mare, dalla cui spuma, secondo la mitologia, nacque Venere, la dea dell’Amore, è al centro della maggioranza di proposte afrodisiache.

    Molte declinazioni nei vari menù, con un elemento costante, le ostriche. Altro alleato potente, è lo Champagne. Buon segno è la progressiva crescita del consumo delle bollicine italiane, visto lo straordinario livello qualitativo del nostro Spumante. Il “prezioso” lascia il passo all’esotico, alla contaminazione fusion: meno caviale e più sapori stuzzicanti.

    La Ricetta delle ostriche gratinate al roquefort di Arturo Scacci, Meglio Fresco – Roma

    «Questa ricetta è un souvenir di un viaggio in Bretagna con mia moglie Meri» spiega Arturo Scacci, patron e poeta del mare di Meglio Fresco in via di Boccea «e si presta a una romantica cena a due».

    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Aprire le ostriche, tenere da parte la loro acqua.

    Step 2

    In una ciotola di acciaio, far fondere il Roquefort con la crema di latte e metà della loro acqua.

    Step 3

    Accendere il forno sulla funzione “grill” e disporre le ostriche su una placca spolverizzandole di groviera grattugiato.

    Step 4

    Una ventina di secondi e il piatto, coperto dalla salsa al Roquefort tenuta da parte, sarà pronto.

    Step 5

    Cospargere di pepe, astenersi dal sale per raggiungere il giusto equilibrio

    Step 6

    Vino consigliato: première dame

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