Con il freddo, la cucina cresce di impatto calorico. Difficile sottrarsi al piacere di un risotto: sia nella Risotteria Melotti, dietro piazza Navona, sia nella versione con rigaglie di pollo e Pecorino di Massimo Baroni alla Regola. I sapori dell’inverno conquistano le tavole, portando piatti carichi e nutrienti che caratterizzano la stagione.
Esempio: il cavolo nero brasato, trattato come un fritto, è una delizia del rinnovato Marzapane di via Velletri, mentre Casa Coppelle, dietro al Pantheon, conquista con una zuppa di cipolle gratinata, tipica della tradizione francese. A via Giulia, il ristorante Giulia apprezza per la versione dell’asino ragusano e erbe di campo. Altre bontà includono i cannelloni al ragù di pecora di Pennestri all’Ostiense e il coniglio con cipolle e melograno di Retrobottega, via della Stelletta.
La ricetta dei polpetti affogati di di Arturo Scarci, Meglio Fresco – Roma
Arturo Scarci, del Meglio Fresco di via Boccea, suggerisce questa ricetta per l’inverno.