Il risotto alla milanese è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria italiana, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Ma qual è la sua ricetta originale e come si utilizza il midollo, ingrediente fondamentale di questa prelibatezza? La risposta a queste domande è di fondamentale importanza per chiunque voglia gustare e preparare un autentico risotto alla milanese, rispettando i canoni della tradizione.
Risotto alla milanese ricetta originale con midollo
La ricetta originale del risotto alla milanese prevede l’utilizzo di pochi ingredienti di alta qualità: riso Carnaroli o Vialone Nano, zafferano, brodo di carne, cipolla, burro, vino bianco e, appunto, il midollo di bue. Quest’ultimo, in particolare, è un ingrediente che dona al risotto una consistenza cremosa e un sapore intenso e caratteristico.
Per preparare il risotto alla milanese con midollo, si inizia soffriggendo la cipolla tritata in una noce di burro. Quando la cipolla è dorata, si aggiunge il midollo di bue, precedentemente estratto dall’osso e tagliato a pezzetti. Si lascia rosolare per qualche minuto, poi si unisce il riso e si tosta per un paio di minuti, mescolando continuamente. A questo punto, si sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, si inizia ad aggiungere il brodo di carne caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
A metà cottura, si aggiunge lo zafferano, che donerà al risotto il suo tipico colore dorato. Si continua a cuocere il riso, sempre aggiungendo brodo, fino a quando non è al dente. A questo punto, si toglie la pentola dal fuoco, si aggiunge una noce di burro e si mescola energicamente per mantecare il risotto. Infine, si lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.
Il risotto alla milanese con midollo è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le giornate fredde. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi.
Per una guida passo passo, potete consultare la ricetta completa qui.
Insomma, il risotto alla milanese con midollo è un piatto che racchiude in sé tutta la tradizione culinaria milanese. Prepararlo seguendo la ricetta originale significa non solo deliziare il palato, ma anche fare un tuffo nella storia e nella cultura di questa città.