Cacio e pepe di gusto: la ricetta della cacio e pepe con gamberi e lime

Piatto cult della cucina romana: sia in versione classica sia in quella creativa che lo propone perfino stile thai

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L’abbinamento del formaggio con la pasta rappresenta uno dei più antichi nella storia della gastronomia. Nel Decamerone, Boccaccio descrive le meraviglie del paese di Bengodi dove si trova “una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato”, e la gente del posto prepara maccheroni e ravioli da cuocere in brodo di capponi. Quattro secoli dopo, Goethe raccontava delle grandi caldaie dove la pasta veniva cotta e poi condita con formaggio.

Nella tradizione romana, il cacio e pepe è menzionato nel celebre volume del 1929 di Ada Boni. Nel dopoguerra, era spesso utilizzato dagli osti come un espediente per incentivare i clienti a consumare più vino. Questa pasta veniva servita ancora umida e condita generosamente con formaggio e pepe.

La moderna evoluzione del piatto è attribuita ad Antonello Colonna, che ha introdotto una cottura “risottata”, una mantecazione cremosa con pecorino e un pepe di alta qualità macinato al momento. Oggi, questa è la versione preferita da molti, con i tonnarelli come pasta ideale. E poi ci sono le rivisitazioni creative, come quella proposta da Heinz Beck, che introduce un twist thai con gamberi bianchi e lime, o la variante di Fulvio Pierangelini che presenta il cacio e pepe all’interno di un sottilissimo raviolo.

La ricetta della cacio e pepe con gamberi e lime di Heinz Beck

Per una variazione originale sul tema del cacio e pepe, segui la ricetta di Heinz Beck.

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Pulisci bene i gamberi e lasciali marinare con succo e buccia grattugiata di lime.

Step 2

Con le carcasse di pesce, verdure e vino bianco, prepara un classico fondo di pesce.

Step 3

Lessa gli spaghetti e scolali due minuti prima del punto ottimale di cottura.

Step 4

Prosegui la cottura nel fondo di pesce e, mantecando, aggiungi un mix di pecorino grattugiato e pepe.

Step 5

Concludi il piatto con i gamberi marinati e decora con un ciuffo di cerfoglio.

Step 6

Vino consigliato: Sancerre francese

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