Sapore tutto tondo: la ricetta delle crocchette di patate

Dal Tuscolano al Trionfale alla scoperta della pizza perfetta: dalla materia prima al soffice cornicione

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    crocchette fritto fritti

    Secondo viaggio nel variegato mondo della pizza a Roma, un piatto semplice in apparenza, ma sul quale negli ultimi tempi sono state condotte sperimentazioni spinte a partire dalle farine fino alla lievitazione.

    Tutta da provare, nel cuore di San Lorenzo, la pizza di Farinè, perfetta per lievitazione e servita nella forma minimal antica, ovvero tagliata a spicchi per essere mangiata con le mani. Una esperienza a tutto tondo si vive nel locale di Marco Quintili al Casilino: tanta ricerca sulla pizza, ma anche esordi sfiziosi alla napoletana con le frittatine o le nuvole di pizza fritta.

    Napoli tracima ormai nella Capitale con tanti locali di assoluta ortodossia, vale a dire pizza croccante sotto, soffice sopra e con un bel cornicione, come è il caso delle classiche (in formato extralarge) di Michele, nome storico sotto il Vesuvio, approdato a Roma.

    Non manca nemmeno il locale giusto per l’esperienza estrema. Basta raggiungere il Portuense e vivere la formula di degustazione di Edoardo Papa nel suo In Fucina. Troverete grandissimi ingredienti, una pizza eterea e croccante associata a veri e propri piatti cucinati. Non a caso la formula del titolare è “un ristorante che ama la pizza”.

    La ricetta delle crocchette di patate

    Preparazione

    Step 1

    Fate lessare bene le patate e passatele.

    Step 2

    In una ciotola mettete l’uovo intero, il sale, la noce moscata.

     

    Step 3

    Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare il composto prima di dare con le mani la forma oblunga delle famose crocchette di patate.

    Step 4

    A questo punto, passatele nell’uovo e quindi nel pangrattato e si possono friggere in olio di semi a 180 gradi.

    Step 5

    Vino consigliato: Trebbiano di Abruzzo

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    Toast ripieno di uova cremose ai broccoletti, la ricetta originale

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