Gli iris sono uno dei dolci più iconici della tradizione siciliana, soffici e dorati fuori, con un cuore cremoso e irresistibile. Tipici della città di Palermo, questi dolci fritti racchiudono tutta la golosità della ricotta zuccherata, arricchita con gocce di cioccolato.
Questo dolce prende il nome dal celebre fiore iris, simbolo di eleganza e bellezza. L’idea è che, nella sua forma rotonda e dorata, ricordi proprio un bocciolo. Secondo un’altra storia della tradizione, invece, gli iris nascono a Palermo nei primi del ’900 per mano di un pasticcere, in occasione della rappresentazione dell’omonima opera “Iris” del compositore Pietro Mascagni.
Consigli per iris buoni come in pasticceria
Per prepararli, si parte da un impasto lievitato simile a quello delle brioche. Si uniscono farina, zucchero e lievito, aggiungendo poco alla volta il latte fino a ottenere un composto morbido.
Successivamente si incorporano i grassi e un pizzico di sale, lavorando l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Per gli iris siciliani tradizionali, la scelta migliore è lo strutto, dona un impasto più soffice e leggero, rende gli iris più fragranti dopo la frittura e aiuta a ottenere una struttura più autentica, tipica delle rosticcerie siciliane. Se non lo trovi però puoi sostituirlo con una pari dose di burro.
Una volta pronto, si lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
Un cuore cremoso alla ricotta vaccina
Nel frattempo si prepara il ripieno: la ricotta, ben scolata, viene lavorata con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e compatta, quindi si arricchisce con gocce di cioccolato. Questo passaggio è fondamentale per ottenere il classico cuore morbido e goloso che caratterizza le iris.
Per un risultato ottimale, utilizza ricotta freschissima, preferibilmente di mucca, tipicamente utilizzata nella tradizione siciliana, perché più delicata e neutra al gusto rispetto a quella caprina.
Una volta pronti, gli iris si scolano su carta assorbente e si servono ancora caldi. All’esterno risultano croccanti, mentre all’interno morbidi e cremosi, creando un contrasto di consistenze davvero irresistibile.
Con le dosi indicate si ottengono circa 6 iris di dimensione media oppure 10 di dimensione piccola.
Vuoi sostituire la ricotta?
Nelle pasticcerie siciliane gli iris vengono anche proposti con una farcia a base di una goduriosa crema al cioccolato, quindi se vuoi sostituire la ricotta puoi anche optare per questo ripieno altrettanto gustoso. Resterai comunque fedele alla tradizione!
