Lasagne, la ricetta con ragù e besciamella che vince sempre

Step 1

Prepariamo il ragù che avrà bisogno di tempo per essere cucinato.

Facciamo un classico soffritto di cipolla, sedano e carota che facciamo andare in una casseruola con olio, aglio, un rametto di rosmarino e una foglia di salvia. Aggiungiamo poi la carne macinata ed una salsiccia sbriciolata, facciamo rosolare per bene e aggiustiamo di sale. Sfumiamo col vino bianco e, quando sarà evaporato, leviamo aglio e erbe aromatiche e aggiungiamo la polpa di pomodoro.

Lasciamo cuocere per un paio d’ore a fiamma dolce, coprendo con un coperchio. Giriamo di tanto in tanto e, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungiamo un po’ di acqua calda.

Se volete, trovate qui la ricetta step by step: Ragù alla bolognese.

Step 2

Passiamo alla preparazione della besciamella.

In un pentolino facciamo sciogliere il burro assieme  alla farina, poi iniziamo ad aggiungere il latte poco per volta. È fondamentale mescolare di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando abbiamo aggiunto tutto il latte e la besciamella ha raggiunto una buona densità, aggiustiamo di sale, insaporiamo con la noce moscata e a fuoco spento uniamo il parmigiano grattugiato.

Qui la ricetta nel dettaglio: Besciamella.

Step 3

Prepariamo anche la pasta all’uovo.

In una fontana di farina rompiamo due uova: con una forchetta iniziamo a sbattere le uova e a incorporare la farina un po’ per volta, quindi lavoriamo con le mani per almeno una decina di minuti.

Step 4

Ottenuta una palla liscia ed omogenea, copriamo con pellicola e facciamo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendiamo la pasta e ricaviamo dei quadrati più o meno regolari, cospargiamo con la semola e mettiamo da parte fino a terminare la pasta. A questo punto facciamo sbollentare le sfoglie per 1-2 minuti in abbondante acqua salata e poi le mettiamo subito in acqua ghiacciata per bloccarne la cottura. Procediamo fino a terminare le sfoglie di pasta.

Step 5

Possiamo iniziare a comporre la lasagna.

Sporchiamo il fondo di una teglia con ragù e besciamella e mettiamo il primo strato di pasta; condiamo con ragù, besciamella, fior di latte a cubetti e una spolverata di parmigiano. Ancora sfoglie di pasta, qualche cucchiaiata di ragù, di besciamella, mozzarella e procediamo così fino a terminare tutti gli ingredienti. Io il parmigiano lo aggiungo uno strato si e uno no.

Step 6

Terminiamo con l’ultimo strato di condimento aggiungendo tanto tanto parmigiano che formerà una bella crosticina in cottura. Cuociamo in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Sarà pronta quando la superficie avrà un bel colorito e ci sarà una crosticina golosissima. Vi consiglio di farla intiepidire prima di gustarla.

Step 7

Sarà pronta quando la superficie avrà un bel colorito e ci sarà una crosticina golosissima. Vi consiglio di farla intiepidire prima di gustarla.