Una Pasqua buona: la ricetta della stigghiola

Tra deliziosi brunch e scampagnate gourmet due giornate per ritrovarsi anche a tavola

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    cucina, padella, cucinare, ristorante

    Tradizione vuole che Pasquetta sia occasione per una scampagnata gourmet. Oggi scopriamo la ricetta della stigghiola. Cottura ottimale sulla carbonella, ma va bene anche in pentola con olio, cipolla e un filo d’acqua.

    «Questa è una ricetta arcaica, che rimonta agli antichi coloni greci in Sicilia», commenta solenne Annibale Mastroddi, macellaio gourmet.

    La ricetta della stigghiola di Annibale Mastroddi, Antica Macelleria Annibale – Roma

    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Il primo passo è mondare tutto, poi si procede a disporre sul velo di intestino il fegato tagliato a striscioline, le uova, il pecorino (bene anche la Provola) e il prezzemolo tritato.

    Step 2

    Si chiude e si arrotola avvolgendo il tutto con le budella.

    Step 3

    Cottura ottimale sulla carbonella, ma va bene anche in pentola con olio, cipolla e un filo d’acqua.

    Step 4

    Tocco finale una spruzzata di limone e sale grosso.

    Step 5

    Vino: Nero d’Avola

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