Una Pasqua buona: la ricetta della stigghiola

Tra deliziosi brunch e scampagnate gourmet due giornate per ritrovarsi anche a tavola

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Tradizione vuole che Pasquetta sia occasione per una scampagnata gourmet. Oggi scopriamo la ricetta della stigghiola. Cottura ottimale sulla carbonella, ma va bene anche in pentola con olio, cipolla e un filo d’acqua.

«Questa è una ricetta arcaica, che rimonta agli antichi coloni greci in Sicilia», commenta solenne Annibale Mastroddi, macellaio gourmet.

La ricetta della stigghiola di Annibale Mastroddi, Antica Macelleria Annibale – Roma

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Il primo passo è mondare tutto, poi si procede a disporre sul velo di intestino il fegato tagliato a striscioline, le uova, il pecorino (bene anche la Provola) e il prezzemolo tritato.

Step 2

Si chiude e si arrotola avvolgendo il tutto con le budella.

Step 3

Cottura ottimale sulla carbonella, ma va bene anche in pentola con olio, cipolla e un filo d’acqua.

Step 4

Tocco finale una spruzzata di limone e sale grosso.

Step 5

Vino: Nero d’Avola

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