I dolci a Roma sono sempre stati un capitolo controverso nelle proposte dei ristoranti. La tradizione non ha un repertorio ricchissimo. La classica crostata con la ricotta si gusta sontuosa da Roscioli in via dei Giubbonari, oppure molto classica dalla Sora Lella all’Isola Tiberina.
Il tiramisù va a mille, ma non va dimenticata la millefoglie, un tempo trendyssima. E nemmeno va dimenticato il soufflé, fiore all’occhiello della ristorazione alta.
La natura molto tecnica della pasticceria di qualità, con il necessario impegno di personale dedicato, ha prodotto tuttavia che le sue espressioni più spettacolari si possano trovare soprattutto negli alberghi.
La ricetta dello zabaione al Sauternes di Gianni Ruggiero, Il Simposio – Roma
Gianni Ruggiero, dopo aver illuminato di guizzi geniali l’opaca piazza Cavour, facendo diventare il Simposio un luogo di appuntamento gourmet, ora ha spento la luce alla ricerca di nuove sfide.