Freddo e piatti caldi: la ricetta del brasato al Barolo

Il freddo incoraggia il supplemento calorico a tavola. Via con la polenta in ogni declinazione e non solo

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    carne, brasato

    Si abbassano le temperature, forza col supplemento calorico! A Roma un tour ideale non può non considerare alcuni classici del freddo come la polenta, ottima al Polentone di Rocca di Papa, divertente – con contorno di campagna etrusca- dalla Sora Lella a Ceri, dove il cinghiale entra anche in gustose pappardelle.

    Riso in tutte le maniere? Basta girare l’angolo dietro piazza Navona per imbattersi in un luogo di ortodossia veronese come la Risotteria Melotti (da non perdere, qui, il il risotto di Isola della Scala, con carne di vitello e di maiale, servito nel suo padellino). Ma nel triangolo tra Navona e Campo de’Fiori le sorprese golose toccano anche la Taverna Lucifero, baluardo di sapori piemontesi, ottima per la sua scelta di fondute. Senza dimenticare il glorioso Camponeschi, indirizzo raffinato ed elegante, dove il patron offre spesso proposte di caccia di livello o il mitico zabaione montato a mano davanti al cliente.

    Calorie gioiose anche alla Trattoria Monti all’Esquilino, dove il tortello al rosso d’uovo racconta al meglio la vecchia tradizione marchigiana. Così come rallegra, nel trendyssimo Molto ai Parioli, vedere l’antico spiedo girare per raccontare tutte le delizie del pollo ruspante e del maialino da latte.

    La ricetta del brasato al Barolo di Annibale Mastroddi, Antica Macelleria Annibale – Roma

    «A me non piace marinato», taglia corto Annibale Mastroddi, macellaio poeta di via di Ripetta. Quindi ecco come fare per ottenere un ottimo brasato al Barolo secondo la sua ricetta.

    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Fate andare la carne in burro e poco olio perché prenda sapore.

    Step 2

    Poi aggiungete un soffritto di cipolla e burro, fate andare qualche minuto.

    Step 3

    Aggiungete una bottiglia di Barolo, timo, 1 cucchiaio di concentrato, 1 cucchiaio di zucchero di canna, un pezzo di pancetta e, se vi piacciono, qualche cotenna di prosciutto, sbianchita e tagliata a listarelle.

    Step 4

    Cottura lentissima, almeno quattro ore.

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    Salsiccia e patate al forno, un grande classico insuperabile!

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