Golosità al verde, penne di farro al pesto di salvia e anacardi

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    penne farro e anacardi

    La filosofia vegana va molto al di là di semplici prescrizioni alimentari e influenza in modo profondo lo stile di vita. Bandite quindi, anche nell’abbigliamento, ma anche in casa, le risorse provenienti dal mondo animale, come la lana, la seta, la pelle.

    Quanto alla cucina, pensare alla tavola veg come a un luogo punitivo per il palato sarebbe davvero sbagliato. La varietà di sapori è davvero molto interessante.

    Basti pensare, sul piano del sapore dolce, allo sciroppo d’agave, ricavato dalla pianta messicana, molto ricco di minerali e a basso indice glicemico.

    E lo stesso discorso vale il tempeh, ricco di fibre e vitamine, ricavato dalla soia gialla fermentata, magnifico sostituto della carne, così come per il seitan, ricavato dal glutine, ottimo per sughi, ragù, spezzatini.

    Un discorso a parte vale il tofu, vero e proprio formaggio vegano che si ottiene dalla cagliatura dei semi di soia: un autentico esercizio di gusto, fra l’altro, nelle sue differenti varietà, secondo il liquido trattenuto.

    A queste basi, si uniscono molti altri sapori e ingredienti, comprese le alghe, importanti per il loro contenuto vitaminico oltre che per il contributo di sapore, specie nelle zuppe di legumi.

    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Questa ricetta è un felice, primo accostamento al mangiare vegano. Le pennette possono essere sostituite da gnocchetti di farina di castagne fatti a casa col procedimento tradizionale. Per la salsa tritate finalmente al mixer la salvia, l’aglio e gli anacardi (tenuti in precedenza in ammollo con un poco d’olio).

    Step 2

    Lessate la pasta al dente e mescolate fuori dal fuoco con la salsa.

    Step 3

    Vino Consigliato: O’RRE – Blend di Aglianico di Taurasi – Vigna Villae

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