Questa è una di quelle ricette in cui gli ingredienti di qualità fanno la differenza: oggi prepareremo una tartare di manzo, arricchita da un delizioso tuorlo fritto.
Per preparare la tartare, la carne scelta deve assolutamente essere fresca, magra e di ottima qualità. Poiché la battuta migliore si prepara al coltello, in genere si prediligono i tagli come filetto, scamone e controfiletto, ma altre parti utilizzabili sono la fesa e la noce.
Il condimento della carne è fondamentale. Potete optare per una versione semplice a base di sale, pepe e olio oppure più ricca, con l’aggiunta di alici del Mar Cantabrico, senape, capperi e olive taggiasche. Per questa ricetta io ho scelto il secondo condimento e ho completato il piatto con il tuorlo fritto dal cuore cremoso.
Il risultato?! Pura poesia!
Come si prepara il tuorlo d’uovo fritto con il cuore morbido?
La parte più difficile della ricetta è proprio l’uovo fritto, ma vi assicuro che seguendo pochi e semplici passaggi vi verrà perfetto!
In una ciotolina versare un po’ di pangrattato; realizzare un piccolo foro con il guscio dell’uovo; ricavare il tuorlo e adagiarlo delicatamente al centro del foro; coprire il tuorlo con altro pangrattato e poi metterlo a riposare in frigorifero per 3-4 ore. Dopodiché scaldare l’olio di semi fino ad arrivare alla temperatura di 170° e friggere l’uovo per 25 secondi. Infine scolare l’uovo su un foglio di carta assorbente e utilizzarlo per ultimare la tartare.
Insomma, una ricetta che farà di voi degli chef provetti! Scopriamo insieme tutti gli step per un risultato perfetto, ma prima ecco alcune idee da salvare per la prossima volta che ti piaceranno sicuramente!
