I finocchi gratinati con besciamella sono un contorno caldo e avvolgente, perfetto per accompagnare secondi di carne o di pesce, ma così ricco da poter essere servito anche come piatto unico. Una ricetta semplice, dal sapore delicato, che conquista grazie alla cremosità della besciamella e alla crosticina dorata che si forma in superficie.
Per prepararli, si iniziano a pulire i finocchi eliminando le parti più dure, poi si tagliano a spicchi e si lessano in acqua salata fino a quando diventano teneri ma ancora compatti. Una volta scolati bene, si sistemano in una pirofila leggermente imburrata.
Nel frattempo si prepara la besciamella, facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungendo la farina e mescolando fino a ottenere un roux liscio. Si versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare, e si lascia addensare fino a ottenere una crema vellutata. Si regola di sale e si profuma con un pizzico di noce moscata.
La besciamella viene versata sui finocchi, avvolgendoli completamente. A piacere si aggiunge parmigiano grattugiato in superficie, che renderà il gratin ancora più goloso. La pirofila si inforna fino a quando la superficie risulta dorata e leggermente croccante.
Una volta sfornati, bisogna far riposare i finocchi gratinati con besciamella per qualche minuto prima di servirli, così da assaporarli al meglio. Cremosi dentro e dorati fuori, sono una ricetta comfort che mette tutti d’accordo.
