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La Ricetta del ristorante

La cucina è tutta sostanza, la ricetta della triglia in carrozza e guanciale

Carlo Ottaviano -
Il trend Dove sono la rucola e le pennette alla vodka, la panna imperante negli anni Ottanta e l'altrettanto invadente "letto" di rucola? E il...
Secondi

Uova in purgatorio, la ricetta leggera e sana: perfetta per un pasto equilibrato!

Floriana Bellino -
Una ricetta che è in purgatorio ma che vi porta in paradiso voi l'avete mai fatta? Sto parlando proprio di loro, le uova in...
La Ricetta del ristorante

È tutta polpa nostra: la ricetta dell’hamburger spaccacuore

Carlo Ottaviano -
La carne Gualtiero Marchesi - indimenticato maestro in cucina - anni fa fece scandalo collaborando con una multinazionale del fast food per creare un suo...
Primi

Penne alla vodka, la ricetta vintage con i gamberetti

Margherita Catalani -
Il mondo si divide in due: chi ha ordinato le penne alla vodka almeno una volta al ristorante e chi mente. Probabilmente questa cosa...
La Ricetta del ristorante

Gin gin, lunga vita al distillato! La ricetta delle ostriche red snapper

Carlo Ottaviano -
Il superalcolico In Abruzzo un popolare liquore è la genziana. Ora c'è chi in fase di distillazione aggiunge anche il ginepro e nasce la GINziana....
La Ricetta del ristorante

Ha preso d’aceto? Che bontà! La ricetta del bagnet verde per bolliti

Carlo Ottaviano -
A tavola «Tra i cinque gusti fondamentali - amaro, acido, dolce, salato, umami - su cui giocare per creare infinite combinazioni di sapori, l'agro è...
La Ricetta del ristorante

E adesso sfogliati… La ricetta dei ravioli ricotta e spinaci

Carlo Ottaviano -
Il primo Pochi sanno che i ravioli hanno un proprio santo protettore. Non ufficiale ma di fatto. È Guglielmo Cuffitella, beatificato da Paolo III Farnese...
Antipasti

Insalata di patate e calamari al profumo di limone, la ricetta golosa

Floriana Bellino -
Le patate, si sa, stanno bene con tutto. Il mio modo preferito per gustarle è sicuramente nelle insalate fredde, soprattutto di mare, come questa...
Primi

Pasta con le sarde, la ricetta dello spaghettone con granella del Mediterraneo

Emanuele Galosi -
La pasta con le sarde é una delle paste tradizionali italiane: molto semplice da realizzare è piatto tipico della cucina sicula ed è riconosciuto...
La Ricetta del ristorante

L’arte scivola nel piatto: la ricetta della lingua, gamberi e mandarino

Carlo Ottaviano -
La tendenza Nel luccicante mondo degli chef di grido alcuni piatti sembrano un'opera d'arte. Già nel XIX secolo il cuoco-scrittore francese Careme Arfine sosteneva che...
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Cannelloni arrotolati radicchio e speck, il primo ingegnoso e irresistibile

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