La ricetta dello sgombro con olive taggiasche

Con burro francese, burrata o fiore di zucca. C'è anche la versione in sandwich croccante

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    Pesce, filetto

    Le alici a Roma hanno riferimenti imperdibili, fuori classifica. Due per tutti? Le fantastiche scottadito alla piastra, appena profumate di origano di Meglio Fresco a Boccea, oppure, dietro a Campo de’ Fiori la appassionante selezione di Roscioli, con Cantabrico e Mediterraneo a confronto. Da una parte con burrata, con mozzarella di bufala o con burro francese, dall’altra fritte con salsa di peperone dolce oppure nel fiore di zucca, con sintesi finale nello spaghettone burro e alici.

    In un tour romano passaggio obbligato per il Ghetto, dove la Reginella propone l’antico tortino di aliciotti e indivia, oppure, a San Giovanni, il regale timballo di alici e carciofi di Roberto e Loretta. Ma si può anche gustare la versione da dolce vita, col sandwich croccante di alici con provola e basilico, protagonista delle notti del rinnovato Jackie O’.

    Se un raffinato chef creativo come Giulio Terrinoni mette in gioco le alici e la loro colatura in un raviolo del plin dove coesistono il pop del broccoletto e il nobile tartufo nero, anche le Isole hanno la loro da dire. Grande sandwich di sarde in crosta di mandorle dal siciliano Campisi in viale Somalia; una sezione della carta tutta dedicata al pesce azzurro ai Piani, raffinato relais gourmet dal cuore sardo.

    La ricetta dello sgombro con olive taggiasche di Gianni Ruggiero, Sogno Autarchico – Roma

    «Ecco una ricetta buona e veloce dalla mia Liguria», esordisce Gianni Ruggiero, vulcanico patron di Sogno Autarchico in Prati.

    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Le olive devono essere abbondanti. E la cipolla poca poca.

    Step 2

    Ogni sgombro va messo in un cartoccio con un filo d’olio sale e pepe.

    Step 3

    Nella pancia mettete limone e olive.

    Step 4

    Occhio alla cipolla che va messa sopra con altre olive.

    Step 5

    Richiudete il cartoccio e infornate a 220 gradi.

    Step 6

    A questo punto, dieci minuti e il piatto è pronto.

    Step 7

    Vino consigliato: Gavi La Meirana di Bruno Broglia

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