Ah, la cotognata! Un dolce dalla consistenza gelatinosa, ricavato dalla lavorazione delle mele cotogne. Chi ha avuto l’occasione di assaggiarla non può che rimanerne affascinato! Difficile resistere a quel sapore delicato, dolce ma non stucchevole, che si fonde in bocca e fa tornare alla mente i sapori genuini delle cucine delle nonne.
Che cos’è la cotognata?
La cotognata è una di quelle ricette che hanno attraversato il tempo, mantenendo inalterato il loro fascino e la loro essenza. Questo dolce si lega alla tradizione enogastronomica di molte regioni italiane, specialmente del Sud, dove le cotogne, quando sono mature, vengono utilizzate in questa deliziosa preparazione.
Per semplificare potremmo dire che si tratta di una “marmellata solida” e gelatinosa ottenuta dalla cottura di polpa di mele cotogne con zucchero. La sua origine è molto antica e, nel corso dei secoli, è diventata una specialità tipica di diverse regioni italiane.
Differente dalla classica marmellata o confettura per la sua consistenza compatta, la cotognata ha un colore che varia dal rosa al rosso intenso, a seconda della maturazione delle cotogne e del tempo di cottura. Il suo sapore è dolce, ma con una leggera nota acidula data dalla cotogna stessa.
Come fare la cotognata
Tecnicamente, preparare la cotognata non è difficile, ma ci sono alcuni trucchi e consigli da tenere a mente per ottenere un risultato eccellente. Innanzitutto, la scelta delle cotogne: devono essere mature, ma non troppo morbide. Inoltre, è fondamentale avere pazienza e cuocere lentamente la polpa delle cotogne, in modo che gli zuccheri si caramellino naturalmente, dando alla cotognata quel colore ambrato che la rende così attraente.
Un altro segreto? Il succo di limone, che aiuta a mantenere un sapore equilibrato e dona quel tocco di freschezza che contrasta la dolcezza della cotognata. E per un risultato ancora più speciale, consiglio di utilizzare zucchero di canna invece dello zucchero bianco.
Ma basta chiacchiere: mettiamoci all’opera! Ecco la ricetta della cotognata tradizionale, spiegata passo passo. Una ricetta autentica e genuina, ricca di sapore e tradizione.
E prima di scoprire tutti i passaggi, ecco alcune deliziose ricette perfette per la stagione in arrivo da salvare per la prossima volta!