Cotoletta di melanzana “alla milanese”: la ricetta croccante e leggera

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    Virginia Fabbri
    Virginia Fabbrihttp://www.lavongolaverace.it
    La mia passione per la cucina nasce da piccola, quando preparavo insieme alle mie nonne la pasta fresca, in particolare i cappelletti (rubavo sempre la farcia per mangiarla!). Crescendo ho iniziato a studiare e informarmi, tanto che la mia mamma non sa più dove mettere i libri di cucina che ho a casa! La mia cucina si rifà sicuramente alla tradizione, ma io cerco di apportare qualche novità, senza però lavorare troppo gli ingredienti: il mio motto è "less is more!". Ho partecipato all'8° edizione di Masterchef Italia e per me è stata un'esperienza fantastica, non solo perché ho conosciuto delle bellissime persone e perché ho imparato tanto, ma soprattutto perché ho capito che mi piace davvero cucinare e che voglio fare questo nella vita!
    Video
    • Tempo di preparazione: 1:45 ora
    • Difficoltà: molto facile
    • Dosi per: 2 persone

    Se sei un’amante della cotoletta allora devi assolutamente provare la cotoletta di melanzana: una versione 100% vegetariana che ti conquisterà al primo assaggio!

    La crosticina croccante è irresistibile e ti svelo un segreto che ti farà adorare ancora di più questa ricetta: si cuoce in forno! Ebbene sì, la cottura in forno ventilato ad alta temperatura creerà una gratinatura super crunchy e golosissima.

    Come preparare la cotoletta di melanzana

    Il procedimento per preparare la cotoletta di melanzana è davvero semplice e alla portata di tutti.

    Innanzitutto ti consiglio di prendere le melanzane lunghe. Poi bisogna lavarle, asciugarle e avvolgerle all’interno di un foglio di carta stagnola. Dopodiché ti basterà posizionarle in una teglia e cuocerle in forno statico a 200 gradi per 50 minuti circa. Quando saranno cotte, farle intiepidire, poi rimuovere la carta d’alluminio e rimuovere la buccia esterna. Asciugare le melanzane con un panno da cucina e schiacciarle delicatamente in modo che si allarghino un po’.

    A questo punto potete passarle nell’uovo sbattuto, poi in un pangrattato aromatizzato con olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati e infine disporle su una teglia foderata con carta forno. Completarle con un bel giro d’olio e cuocerle in forno ventilato a 190 gradi per 15-20 minuti, poi girarle e proseguire la cottura sull’altro lato per lo stesso tempo.

    Una volta pronte servirle subito in tavola gustandole da sole come contorno oppure accompagnandole con una bella insalatina fresca e colorata.

    Sono sicura che dopo averle provate non potrete più farne a meno, anche perchè sono un piatto molto economico e allo stesso tempo super sfizioso.

    Altri metodi di cottura per preparare la cotoletta di melanzana

    La cotoletta di melanzana è una ricetta molto versatile che potete cuocere anche friggendola in padella con abbondante olio di semi oppure, per una versione più fit in friggitrice ad aria.

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    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Lavare le melanzane, asciugarle e avvolgerle all’interno di un foglio di carta stagnola.

    Step 2

    Cuocerle in forno statico a 200 gradi per 50 minuti circa.

    Step 3

    Quando saranno cotte, farle intiepidire, poi rimuovere la carta d’alluminio ed eliminare la buccia esterna delle melanzane.

    Step 4

    Asciugare le melanzane con un panno da cucina e schiacciarle delicatamente in modo che si allarghino un po’.

    Step 5

    Preparare una panatura aromatica mescolando: pangrattato, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati.

    Passare le melanzane prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato aromatizzato.

    Step 6

    Disporre le melanzane su una teglia foderata con carta forno e completarle con un bel giro d’olio.

    Step 7

    Cuocerle in forno ventilato (già caldo) a 190 gradi per 15-20 minuti, poi girarle sull’altro lato e proseguire la cottura per lo stesso tempo fino a quando risulteranno ben dorate e croccanti.

    Step 8

    Sfornare le melanzane e servirle subito in tavola! Sono buonissime già da sole come contorno oppure potete accompagnarle con una bella insalatina fresca e colorata.

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