Marco Bassetti, manager rigoroso col gusto della sfida, ha voluto fare del suo locale ai Parioli un luogo di divulgazione della buona cucina italiana: moderna, quanto serve, persuasiva nella sua materia prima, tutta selezionata con cura. «Lo stupore non deve essere nei giochi di prestigio dello chef, tanto per colpire la fantasia, ma nella sua capacità di mettere il talento al servizio del sapore», sottolinea Bassetti.
«Il Covid ha cambiato le nostre abitudini e oggi più che mai il fronte si sposta in avanti. Non solo il ristorante, ma anche l’obiettivo di portare nelle case degli amanti della buona cucina l’atmosfera ed i sapori di Molto. Così, al di là dei piatti pronti, entrano in gioco anche la cantina, insieme agli ingredienti necessari per riproporre a casa le nostre ricette, prenotando uno chef, un cameriere, un sommelier, o semplicemente i nostri centrotavola a base di fiori freschi.
Noi non cerchiamo la fusion, casomai giochiamo sul classico pollo allo spiedo, oppure su una amatriciana che racconta Roma, in una versione appena rinnovata nelle sue procedure ed ingredienti per rendere omaggio alla città nel sapore, senza derive passatiste».