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Dolci

Panna Cotta, ai frutti di bosco o al pistacchio? La ricetta di un dessert intramontabile

Emmanuele Cuomo -
La panna cotta è un dolce al cucchiaio storico e intramontabile della cucina italiana. Ha una consistenza morbida e si può veramente giocare con...
La Ricetta del ristorante

Quando i sapori non vanno in fumo, l’uovo in camicia su cavolfiori colorati cotti a vapore

Carlo Ottaviano -
La tecnica Il vapore è la cucina estrema della semplicità. «Con la semplicità si arriva all'essenza della materia, ci insegnava Gualtiero Marchesi», spiega uno dei...
La Ricetta del ristorante

Il brutto che piace, pesce San Pietro chiodato ai ferri con scarola ripiena e brodo di vongole veraci

Carlo Ottaviano -
La specialità Col bel tempo - a casa e nei ristoranti - è prepotente la voglia di pesce. Per aprire la stagione scegliamo allora uno...
La Ricetta del ristorante

Picnic sul prato, la torta di bietole

Carlo Ottaviano -
Preparazioni Non è pane e non è pizza. È focaccia, punto. E trova origine del nome nel fuoco nel quale è cotta. Attenzione a non...
Contorni

Purè di patate, 3 segreti per ottenerlo cremoso e senza grumi

Margherita Catalani -
Il purè di patate è quella cosa che quando inizi a mangiarla non vorresti mai smettere. Non lo nego, io sarei in grado di...
La Ricetta del ristorante

Com’è green lo spuntino, la ricetta dell’orange poke

Carlo Ottaviano -
Tendenze C'è stata l'epoca dei ristoranti cinesi, poi del sushi giapponese. La stagione del tex-mex (da non confondere col latino-americano), della cucina fusion e via...
Antipasti

Polpette di melanzane fritte o al forno: ti conquisteranno con questa ricetta

Elisa Sorrentino -
Le polpette di melanzane sono un antipasto ideale per stupire i tuoi ospiti! Ti consiglio di segnarti la ricetta perché in alternativa puoi anche...
La Ricetta del ristorante

C’era una volta il grano, e c’è ancora: la ricetta delle busiate con la conza

Carlo Ottaviano -
Biodiversità Da dove iniziare per scrivere i grani antichi? Dalle fake news (come quella del kamut, che non è il cereale dei faraoni ma un'abile...
Dolci

Salame al cioccolato, la ricetta infallibile senza uova

Margherita Catalani -
Quando siete indecisi su che dessert preparare… con il salame al cioccolato andate sul sicuro! Non conosco una persona a cui non piaccia! Facile...
La Ricetta del ristorante

Il mito che fa gola a Venere, le fragole in brodo con pisellini e gelato di mozzarella di bufala

Carlo Ottaviano -
La fragola è femmina. Almeno nei nomi delle centinaia di varietà esistenti. Annabelle, Madeleine, Charlotte, Annablanca oppure Gorella, Malwina, Roxana o Mara des Bois...
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