Tra terra e mare, voltapiatto di calamaretti

Cucine veraci, menù del giorno, location con vista. Tour gastronomico di classicità e materie prime

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    calamari

    Franco Chinappi è un uomo forte e rigoroso che ha fatto della cucina una vera e propria missione. Così, a 65 anni dagli esordi, non ci pensa nemmeno a passare la mano e continua a far felici i suoi affezionatissimi clienti con il supporto della moglie Anna, chef di felice mano e memoria della tradizione, oltre che del figlio Stefano con la moglie Elena, quando possono staccarsi dal Chinappi a Roma, dietro a Porta Pia.

    La tavolozza dello chef qui è il mare del Golfo di Gaeta con il polpo, le piccole sogliole, i gamberi gobbetti di Ponza, le pezzogne, le ostriche selvatiche, il pesce spada (fantastico in questa stagione).

    A seguire non resta che decidere come procedere, che si tratti di crudi, grandi classici o anche dei fantastici primi piatti, come gli spaghetti con le telline sgusciate o degli spaghetti col granchio peloso. Le suggestioni per i palati sono molte, ma di qualità estrema.

    La carta dei vini (con una fenomenale collezione di bollicine) è un punto di forza, così come lo sono le pizze, tutte ad alta digeribilità, grazie a lunga lievitazione e farina ai sette cereali. Provare per credere la ‘bianca’ con mozzarella olive itrane e rosmarino, la ‘rossa’ aglio pomodoro e pecorino e la fantastica polpo e olive.

    Ingredienti

    Preparazione

    Step 1

    Pulire i calamaretti, sciacquateli bene sotto l’acqua fredda e asciugateli con carta assorbente.

    Step 2

    Tagliare i calamaretti a listarelle se sono grandi, tritare lo spicchio di aglio privato dell’anima e il prezzemolo.

    Step 3

    Mettere in una ciotola i calamari, il prezzemolo, l’aglio, il sale e un filo di olio extravergine d’oliva.

    Step 4

    Aggiungere poca farina a pioggia, riscaldare bene una padella con un filo di olio e aggiungere il composto cercando di appiattirlo con un mestolo o una paletta.

    Step 5

    Cuocere per 3-4 minuti fino a che si formi la crosticina e rigirare la votapiatto come se fosse una frittata.

    Step 6

    Vino consigliato: Cremant de Bourgogne Rosè Perle d’Aurore Louis Bouillot

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