Udon con verdure, come preparare questo delizioso piatto orientale

Step 1

Sciogliere il sale nell’acqua. Mettere la farina in una ciotola e aggiungere l’acqua a filo. Impastare prima nella ciotola poi sul piano di lavoro.
Se rimane nella ciotola un residuo di farina aggiungere poca acqua e continuare ad impastare fino a compattare tutti gli ingredienti (vedi video).
Disporre l’impasto all’interno di una busta di plastica per alimenti e far riposare per 30 minuti.

Step 2

Trascorsa mezz’ora con un mattarello stendere l’impasto senza uscirlo dalla busta per alimenti. A questo punto uscire l’impasto dalla busta e compattarlo fino a ottenere un panetto. Ultimati questi passaggi di riposo e lavoro dell’impasto formare un panetto e mettere a riposare per un’ora.

Lavorare l’impasto e farlo riposare contribuisce a rendere il panetto più elastico, quindi è possibile effettuare questi passaggi di lavoro dell’impasto e riposo fino a 3 volte prima di far riposare il panetto un’ultima volta.

Step 3

Nel frattempo che l’impasto riposa dedicarsi al condimento.
In una padella versare dell’olio di semi e saltare le zucchine e le carote precedentemente tagliate a julienne e aggiungere anche i funghi. Quando le verdure saranno scottate ma ancora croccanti sfumare con un giro di salsa di soia, poi spegnere il fuoco e mettere da parte.

In una ciotola preparare la salsa di condimento mescolando insieme il burro di arachidi, la salsa di soia, la salsa di ostriche, l’aceto di riso e (se gradito il gusto piccante) la salsa srirasha.

Step 4

Trascorso il tempo di riposo spolverizzare il piano di lavoro con la fecola di patate e stendere l’impasto con il mattarello in modo sottile. Arrotolare l’impasto a fisarmonica (vedi video) e, per ottenere gli udon, tagliarlo con un coltello a strisce dello spessore di circa 3 mm. Srotolare gli udon e cospargerli di fecola di patate per evitare che si attacchino.

Step 5

Cuocere gli udon in acqua bollente senza aggiungere il sale per circa 8 minuti. Trascorso questo tempo scolarli e sciacquarli sotto il getto dell’acqua fredda. Aggiungere gli udon nella padella con le verdure, aggiungere anche la salsa di condimento e saltare per far insaporire. Servire guarnendo il piatto con semi di sesamo.