Gnocchi di zucca, la ricetta che tutti amano

Step 1

Cuocere le patate precedentemente lavate in friggitrice ad aria al massimo della potenza per circa 30 minuti. Per verificare la cottura fare la prova della forchetta, se quest’ultima affonda nella patata con facilità vuol dire che è cotta.

Step 2

Mondare la zucca dopo averla lavata, tagliarla a fette e poi in cubetti di simili dimensioni. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 12 minuti, la zucca dovrà risultare morbida. Se gradito è possibile aromatizzare la zucca con del rosmarino.

Step 3

Schiacciare con uno schiacciapatate le patate e la zucca (se era stato aggiunto il rosmarino in cottura rimuoverlo), fino a ottenere una purea. In una ciotola a parte sbattere l’uovo e mettere da parte.

Step 4

Per realizzare l’impasto degli gnocchi, creare una fontana con la farina 00, aggiungere quindi le patate, la zucca, il sale e la noce moscata, amalgamare gli ingredienti e poi aggiungere l’uovo sbattuto.

Step 5

Compattare il composto e aggiungere la fecola di patate. Lavorare l’impasto fino a quando non sarà più appiccicoso, aggiungere se necessario altra fecola di patate (meglio evitare la farina 00 che renderebbe l’impasto meno morbido). Coprire il panetto con un canovaccio pulito e far riposare per circa 15 minuti.

Step 6

Infarinare con la fecola il piano di lavoro, stendere con le mani il panetto dello spessore di circa un centimetro. Con una rondella taglia pizza ricavare delle strisce di impasto nel senso nella lunghezza e successivamente allo stesso modo nel senso della larghezza (come nell’immagine), si otterranno così dei rettangoli dalle simili dimensioni.

Step 7

Per creare gli gnocchi fare scivolare i rettangolini di impasto su un riga gnocchi esercitando una leggere pressione. In alternativa è possibile creare il disegno rigato tipico degli gnocchi anche con i rebbi di una forchetta.

Se l’impasto dovesse attaccarsi al riga gnocchi, basterà cospargerlo con un po’ di fecola.

Step 8

Una volta pronti gli gnocchi possono essere cotti subito o congelati, per essere poi consumati all’occorrenza. In entrambi i casi (freschi o congelati) vanno cotti in acqua bollente salata e quando vengono a galla sono pronti.

Step 9

Condire gli gnocchi nel modo più gradito e servire caldi. In questo caso è stato scelto un condimento semplice a base di burro, salvia, pepe e parmigiano, ma esistono tanti altri abbinamenti vincenti come ad esempio crema al gorgonzola, magari con un po’ di pepe e qualche noce sbriciolata.