Un primo piatto vegetariano semplice, cremoso e filante: questa pasta con melanzane e pomodorini è una vera bontà e vi consiglio assolutamente di provarla. Non è la classica pasta alla norma, infatti non c’è la ricotta salata e le melanzane non sono fritte.
Un piatto colorato e gustoso che si prepara in pochi e semplici passaggi. Io per dare un tocco in più ho aggiunto, oltre al parmigiano grattugiato, la scamorza affumicata a cubetti che si sposa perfettamente con il sapore delle melanzane. Se non vi piace potete sostituirla con la ricotta o la robiola, che daranno cremosità al piatto ma un gusto più delicato.
Pronti a rifarla con me? Segnate la ricetta, provatela anche voi e fateci sapere che ne pensate.
