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La Ricetta del ristorante

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Lardo, fettine di felicità: la ricetta dei medaglioni di faraona, carciofi e lardo di colonnata

La Specialità Il lardo rappresenta la parte più grassa e voluttuosa del maiale. Un tempo ricercatissimo, oggi è spesso demonizzato. Il proverbio dice: "Lardi e...

Esplorare il gusto del mare: la ricetta della minestra di pesce povero come a Nettuno

Lele Usai, stella Michelin dal 2015 con esperienze a Londra e origini sarde e siciliane, esprime la sua passione per il mare attraverso la...

Il principe fa festa: la ricetta del casatiello

Il principe fa festa e il mitico Casatiello compare tra le portate di gran parata. Bisogna fare in modo che il ricevimento sia sontuoso....

Minestrone, cucchiaiate di felicità: la ricetta del minestrone alla genovese

La specialità Stroncato da un potentissimo mal di stomaco, Pellegrino Artusi, padre della cucina italiana post unitaria, aveva lanciato un furibondo anatema: “Maledetto minestrone, non...

Salsiccia, brace o padella, è festa in tavola: la ricetta della salsiccia al ceppo di Linguaglossa

La specialità In una immaginaria favola a soggetto gastronomico, se mai si dovesse celebrare una festa di famiglia a “casa Salsiccia” il primo requisito sarebbe...

Cicoria, emozioni al verde: la ricetta dell’astice all’arancia con cicorie

La specialità Come essere trendy e contemporaneamente antichi? Tanto povera quanto usata nelle tavole gourmet, la cicoria è la pianta selvatica più consumata dagli italiani....

Birra artigianale, una rivoluzione: la ricetta dello stinco di maiale alla birra

A due passi dalla grande movida di Campo dei Fiori, questo locale si è proposto fin dalla sua nascita, nel 2009, come un luogo...

Avanzi tutta: la ricetta della bomba di riso con croste

La tendenza Neanche il caro vita e le incertezze economiche cambiano le cattive abitudini: montagne di cibo ancora buono stanno finisce nelle discariche di tutta...

Osteria d’Autore: la ricetta della guancia di manzo brasata

Il cerchiobottismo è radicato nell'indice degli italiani. Non solo in politica, ma anche nelle mode e nella trasformazione degli usi alimentari e dei riti...

Gourmet per 24 ore: la ricetta della tartare di manzo

È in corso una trasformazione profonda dei nostri formati ordinari di ristorazione. Il ristorante tradizionale si semplifica e si complica: da luogo di pranzi...
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